义夫义 发表于 2019-11-13 15:59
“菊花锅子”制作方法
原料：白菊花4朵，生鸡脯肉、猪里脊肉各200克，鲤鱼1条(重约500克)，对虾2对，冬笋500克，菠菜100克，香菜、龙口粉丝各50克，棒棰果子4根，高汤300克，酱油、料酒各50克，姜汁15克，精盐、味精各5克，食用油适量，花椒油100克，芝麻酱、酱油、醋各150克，胡椒粉5克，辣椒油适量。
菊花锅子的做法
1、白菊花冲洗干净，去掉花托、花心，取用花瓣，按原花形摆在碟里。生鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净，剔净筋膜，均片成云彩大片，各自分装在两碟。鲤鱼刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，冲洗干净，剔去骨刺，剥去皮，取净鱼肉，再片成云彩片，分装成两碟。龙口粉丝截成约7厘米长的段，再下入烧热的食用油锅中略炸(不要炸黄)，捞出沥油，分装成两碟。棒棰果子截成4厘米长的段，分装两碟。菠菜摘洗干净，去根后切成3厘米长的段，分装成两碟。香菜摘洗干净，沥净水后切成1厘米长的段，分装成两碟。冬笋剥去老硬部分，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的片，分装成两碟。
2、佐料醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、胡椒粉分别装入各小碗中。
3、酒锅里加入高汤、料酒、酱油、姜汁、精盐、味精，与各种料碟、料碗一起上桌摆好。点燃酒锅下的酒精，待酒锅烧沸后，下入白菊花瓣，选取主、配料涮好，蘸着自配的佐料食用，涮完之后，下入炸粉丝、棒棰果子段、菠菜段煮沸，就米饭、花卷，吃菜喝汤。
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